Sausage la dubay Taiwan wuxuu ka yimid Taiwan oo si weyn loo jecel yahay.Sausage dubay ee Taiwanese wuu ka macaan yahay wuxuuna leeyahay dhadhan udgoon oo gaar ah;inta badan waxay ka samaysan tahay bolse, waana la dubay, la uumi karaa ama la shiilan karaa marka wax la cunayo.Waa cunto wakhti firaaqo ah oo ku habboon wakhti kasta.Cuntada hilibka;Hilibka dhaqameed ee Taiwanese ee la dubay waxay isticmaalaan hilibka doofaarka sida walxaha ugu muhiimsan, laakiin hilibka lo'da, hilibka lo'da, iyo digaaga sidoo kale waa la aqbali karaa, waa in ay ku jiraan baruur ku habboon, dhadhankuna wax yar ayuu kala duwanaan karaa. carruurta iyo haweenka oo ah kooxaha ugu muhiimsan ee macaamiisha sababtoo ah midab cusub oo qoyan, dhadhan macaan iyo dhadhan macaan, macaan iyo dhadhan macaan. Alaabta waxaa lagu hayaa meel ka hooseysa -18 ° C inta lagu jiro kaydinta iyo wareegga, sidaas darteed waxay leedahay nolol shelf dheer waana sahlan tahay. in la kaydiyo.Waxaa lagu duban karaa oo lagu iibin karaa mishiinka bolse-ga ee suuqyada laga dukaamaysto, dukaamada waaweyn iyo meelaha ay dadku u guuraan, ama waa lagu shiilan karaa oo lagu cuni karaa guriga.Habka cunnidu waa mid fudud oo habboon.Waqtigan xaadirka ah, xawaaraha wax soo saarka iyo iibinta ee sausages dubay ee Taiwan ayaa ku faafaya dalka oo dhan, rajada horumarkuna waa mid aan xad lahayn.
1. Qalabka loo baahan yahay
Booqday Furimaha Dagaalka hilibka, blender, mashiinka bolse, foornada qiiqa, mashiinka baakadaha faakuumka, qaboojiyaha degdega ah, iwm.
2. Geedi socodka socodka
Hilibka ceeriin → wasakh → marinating → maaddooyinka iyo walaaq → enema → guntin, → laadlaad → qallajin → karinta → qaboojin → qaboojin degdeg ah → baakadaha faakuumka → hubinta tayada iyo baakadaha → kormeerka nadaafadda iyo qaboojinta
3. Qodobbada geedi socodka
3.1 Doorashada hilibka cayriin
Ka dooro hilibka doofaarka cusub (la barafsan) ee ka soo jeeda aagga ka caagan cudur-sidaha ee ka gudbay baadhista caafimaadka xoolaha iyo cadadka ku habboon ee dufan doofaarka sida hilibka cayriin.Sababtoo ah dufanka yar ee hilibka doofaarka, ku darida qadar ku habboon dufan doofaarka leh oo leh dufan badan ayaa hagaajin kara dhadhanka, urta iyo jilicsanaanta alaabta.
3.2 hilib dhulka ah
Hilibka cayriin waxaa lagu gooyn karaa xabadaha oo leh mashiinka wax lagu gooyo, cabbirkiisuna waa 6-10mm square.Waxa kale oo lagu shidi karaa Booqday Furimaha Dagaalka hilib.Saxanka mesh ee Booqday Furimaha Dagaalka hilibku waa inuu ahaadaa 8mm dhexroorka.Ka hor inta aan la shiidin hilibka, waa lagama maarmaan in la hubiyo in saxanka shaandhada birta ah iyo daabku ay si fiican u heshiiyaan, iyo heerkulka alaabta ceeriin ayaa la qaboojiyey ilaa 0 ° C ilaa -3 ° C, taas oo la shiidin karo hilibka doofaarka iyo baruurta. siday u kala horreeyaan.
3.3 La soo saaray
Ku dar milix, nitrite sodium, fosfat ka kooban iyo 20kg oo baruur iyo biyo baraf ah hilibka doofaarka iyo baruurta qiyaasta si aad si siman u walaaqdo, ku dabool dusha weelka lakabka filim caag ah si looga hortago in biyaha casiran ay soo dhacaan oo wasakheeyaan buuxinta hilibka, iyo Ku kaydi bakhaar heerkul hooseeya 0-4°C Marinate in ka badan 12 saacadood.
3.4 Walxaha iyo kicinta
2.4 650g oo ah monosodium glutamate, 80g oo ah iso-VC sodium, cala 600g oo xabag ah, 0.5kg oo borotiinka soybean go'doonsan, 120g oo saliid ah doofaarka lagama maarmaanka ah, 500g oo xawaash bolse, 10kg oo istaarijka baradho, 6kg oo qadar hadhuudh ah istaarijka ku haboon modified. bariiska khamiirka cas (qiimaha 100 midabka), iyo 50kg oo biyo baraf ah.
3.4.2 Isku qas: Si sax ah u miisaami qalabka loo baahan yahay sida ku cad cuntada, marka hore ku shub hilibka la shiiday qaswadayaasha, walaaq 5-10 daqiiqo, si buuxda u soo saar borotiinka milixda leh ee hilibka, ka dibna ku dar milix, sonkor, monosodium glutamate, xawaashyada sausage, khamri cad iyo qalabyo kale iyo qadar ku haboon oo biyo baraf ah ayaa si buuxda loo walaaqay si ay u sameeyaan buuxin hilib qaro weyn.Ugu dambeyntii, ku dar istaarijka galleyda, istaarijka baradhada, iyo biyaha barafka ee soo haray, si fiican u walaaq, oo walaaq ilaa ay noqoto mid dhejis ah oo dhalaalaya., Inta lagu jiro habka walaaqaya oo dhan, heerkulka buuxinta hilibka waa in had iyo jeer lagu xakameeyaa ka hooseeya 10 ℃.
3.5 Lavation
Sausage wuxuu ka samaysan yahay doofaarka dabiiciga ah iyo daboolka idaha oo leh dhexroor 26-28mm ama kolajka kolajka leh dhexroorka 20-24mm.Guud ahaan, way fiicantahay in la isticmaalo sausage borotiin ah oo leh dhexroor laalaaban oo ah 20mm hal miisaan oo ah 40g, dhererka buuxintuna waa qiyaastii 11cm.Way fiicantahay in la isticmaalo sausage borotiin ah oo leh dhexroor laalaaban oo ah 24mm hal miisaan oo ah 60g, dhererka buuxintuna waa qiyaastii 13cm.Cabbirka sausage ee miisaanka isku midka ah wuxuu la xiriiraa tayada buuxinta , mashiinka enema ayaa ka fiican in la isticmaalo mashiinka vacuum enema kink si toos ah.
3.6 xidhid, daldalaad
Guntiinadu waa inay isku mid ahaadaan oo ay adag yihiin, mindhicirrada waa in si siman loo dhigaa marka la soo laadlaadsan yahay, mindhicirkuna waa in aan la isku buuqin, fogaana dhawraan, hubi in qallayl iyo hawo-socod siman, hana ku tiirsanaanin ifafaalaha cad marka aad heesayso.
3.7 qalajinta, karinta
Ku rid sausages buuxa foornada uumiga si ay u engegaan oo u kariyo, heerkulka qalajinta: 70 ° C, wakhtiga qalajinta: 20 daqiiqo;qalajinta ka dib, waa la karin karaa, heerkulka karinta: 80-82 ° C, wakhtiga karinta: 25 daqiiqo.Ka dib marka la dhammeeyo karinta, uumiga waa la sii daayaa waxaana lagu qaboojiyaa heerkulka qolka meel hawo leh.
3.8 Qaboojinta ka hor (qaboojinta)
Marka heerkulka badeecadu uu ku dhow yahay heerkulka qolka, isla markiiba geli qolka qaboojinta ka hor si aad u qaboojiso.Heerkulka hore ee qaboojinta wuxuu u baahan yahay 0-4 ℃, heerkulka xarunta bolse wuxuu ka hooseeyaa 10 ℃.Hawada qolka hore ee qaboojinta waxay u baahan tahay in si qasab ah loogu qaboojiyo mashiinka hawo nadiif ah.
3.9 baakad vacuum ah
Isticmaal bacaha vacuum barafaysan, ku rid bacaha faakuumka laba lakab, 25 lakabkiiba, 50 kiishad kasta, vacuum degree -0.08Mpa, wakhtiga faakuumka in ka badan 20 ilbiriqsi, xidhidduna waa siman oo adag.
3.10 Dhakhso u qaboojin
Ku wareeji sausages dubay oo Taiwanese ah oo faakuum ku jira oo aad u wareejiso bakhaarka qaboojinta degdega ah si aad u qaboojiso.Heerkulka qolka qaboojinta degdega ah wuxuu ka hooseeyaa -25 ° C 24 saacadood, si heerkulka dhexe ee sausages-ka Taiwanese si dhakhso ah hoos ugu dhaco -18 ° C oo uu ka baxo bakhaarka degdegga ah.
3.11 Kormeerka Tayada iyo Baakadaha
Kormeer tirada, miisaanka, qaabka, midabka, dhadhanka iyo tilmaamayaasha kale ee sausages dubay Taiwan.Ka dib marka la gudbo kormeerka, alaabooyinka u qalma waxaa lagu soo rari doonaa sanduuqyo.
3.12 Kormeerka nadaafadda iyo qaboojinta
Shuruudaha tusmada nadaafadda;tirada guud ee bakteeriyada waxay ka yar tahay 20,000 / g;Kooxda Escherichia coli, taban;ma jiro bakteeriyada pathogenic.Alaabooyinka u qalma waxaa lagu qaboojiyaa qaboojiyaha ka hooseeya -18 ℃, heerkulka badeecaduna wuxuu ka hooseeyaa -18 ℃, muddada kaydinta waa qiyaastii 6 bilood.
Waqtiga boostada: Meey-20-2023